Mon dessert de Noël | Semifreddo panais et chocolat blanc, caramel de carottes et pacanes glacées

11 décembre 2017

Douceurs à faire fondre

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Le temps des Fêtes est à nouveau à nos portes! Cette année, en plus de la classique tourtière aux champignons sauvages, je servirai ce divin dessert.

Je sais que cuisiner pour les Fêtes peut-être une source de stress, d’autant plus que de plus en plus de vos convives doivent respecter certaines restrictions alimentaires pour des raisons de santé et de bien-être. Ce dessert conviendra à tous, car il est végétalien, sans gluten, sans produit laitier, sans soya, et peut même être adapté pour les allergies aux noix !

Le semifreddo se prépare jusqu’à deux semaines à l’avance, suffit de le sortir 30 minutes avant le dessert, préparer les pacanes et le caramel, et hop!

Et comme toujours, il plaira d’autant plus aux gourmands.  Sa texture crémeuse, sa fraîcheur et sa légèreté seront appréciés après un repas copieux.

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Semifreddo panais et chocolat blanc, caramel de carottes et pacanes glacées

Donne : 8 à 10 portions | Préparation : 30 minutes | Congélation : 4 heures
Conservation : 15 jours au congélateur

Semifreddo

Ingrédients

  • 250 g de panais
  • 1 canne (400 ml) de lait de coco entier
  • 50 g de beurre de cacao
  • 75 g de noix de cajou (Option sans noix : 1 jeune noix de coco fraîche*)
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de rhum brun
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Si vous utilisez des cajous, les faire tremper dans l’eau pendant 4 heures, à température pièce. Égoutter et réserver.
  2. Peler les panais et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Laisser refroidir et réserver.
  3. Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco et le beurre de cacao à feu doux, jusqu’à ce que le tout soit fondu.
  4. Si vous utilisez la chair de noix de coco, cliquez ici pour la technique pour ouvrir une jeune noix de coco. Vider l’eau et prélevez 75 g de chair de jeune coco fraîche.
  5. Placer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur. Laisser tourner jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
  6. Huiler un moule à pain rectangulaire et le recouvrir d’une pellicule plastique. Parsemer le fond du moule du tiers des pacanes glacées hachées. Verser doucement la moitié du mélange de panais. Étendre uniformément. Couvrir d’un deuxième tiers des noix. Verser le reste de la préparation et la répartir uniformément.
  7. Rabattre la pellicule plastique sur la surface du semifreddo. Congeler complètement, au minimum 4 heures.
  8. Sortir et démouler le semifreddo 25 minutes avant de servir. Placer face du haut vers le bas dans une assiette de service.
  9. Lorsqu’il est prêt à servir, garnir de la sauce caramel et du reste des pacanes glacées.

* On trouve les jeunes noix de coco dans toutes les épiceries asiatiques et certaines fruiteries.

Pacanes glacées

Ingrédients

  • 100 g de pacanes (Option sans noix : 100 g sarrasin blanc)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350oF. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Étendre les pacanes sur une plaque à biscuits et faire rôtir au four pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées. Refroidir complètement.
  3. Hacher les pacanes grossièrement et réserver.

Caramel de carottes et canneberges

Ingrédients

  • 1/4 de tasse de jus de carotte frais ou du commerce
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1 c. soupe de rhum brun
  • 3 c. à soupe + 1 c. soupe de jus de canneberges pur à 100% (sans sucre ajouté)
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de fécule de maranthe (arrow-root)

Préparation

  1. Mettre le jus de carotte, le sirop d’érable, le rhum, 3 c. à soupe de jus de canneberge et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Amener à ébullition et réduire du tiers, environ 7 à 8 minutes.
  2. Mélanger la fécule de maranthe avec la cuillère à soupe de jus de canneberge restante. Incorporer en un mince filet au mélange en ébullition tout en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce lustrée. Retirer du feu et réserver.

***

À vous tous, un très joyeux et revitalisant temps des Fêtes!

Marigil

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