Brioches à la cannelle, pacanes et chocolat

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Un nouveau rituel de Noël est né cette année dans ma famille : la brioche du petit déjeuner du 25. Il n’est jamais trop tard pour adopter de nouvelles traditions.

Faire la brioche est en soit une aventure… Chaque étape est importante et le temps entre chacune d’elles déterminera le niveau de légèreté de la pâte. La patience est de mise et vous récompensera.

J’en profite pour vous souhaiter une année 2016 de toute beauté! Jouez, rêvez, foncez, relaxez, aimez et riez!

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Brioches à la cannelle, pacanes et chocolat

  • Portions: 8-10
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Prévoyez du temps pour cette recette! La pâte doit lever toute la nuit pour être légère et bien gonflée à la cuisson. Servez-la encore chaude lors d’un brunch avec un thé chaï au lait d’amande… 

INGRÉDIENTS

Brioche (recette adaptée de celle de Oh, Holy Basil)

  • 1 tasse de lait d’amandes
  • 2 1/4 c. thé de levure du boulanger
  • 1 c. soupe de sirop d’érable
  • 1  1/4 + 1 tasses de farine d’épeautre entière
  • 1  1/2 tasse de farine d’épeautre blanche (ou de farine blanche non blanchie)
  • 2 oeufs de lin (2 c. soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. soupe d’eau)
  • 1/4 tasse de sucre de coco
  • 1 c. thé de sel
  • 1/2 c. thé de poudre de vanille
  • 3/4 tasse d’huile de coco, légèrement ramollie

Garniture

  • 3/4 tasse de sucre de coco
  • 3/4 tasse de pacanes, grillées et hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de chocolat noir, haché
  • 2 c. soupe de cannelle en poudre
  • 1 c. thé de zeste d’orange
  • 1/2 c. thé de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 tasse d’huile de coco, fondue

MÉTHODE

    1. La veille de la cuisson de la brioche, préparer la pâte. Faire chauffer le lait d’amande dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’il fume un peu, mais ne bout pas.
    2. Verser dans un grand bol, ajouter le sirop d’érable et la levure du boulanger. Mélanger. Tamiser 1 1/4 tasse de farine d’épeautre entière sur le lait chaud et bien mélanger à la cuillère de bois.
    3. Tamiser le reste de la farine entière et la farine blanche sur le mélange de lait et farine, mais ne pas mélanger. Laisser gonfler pendant 30 minutes.
    4. Pendant ce temps, préparer l’oeuf de lin dans un petit bol en fouettant les graines de lin moulues avec l’eau.
    5. Lorsque les 30 minutes se sont écoulées, ajouter les oeufs de lin, le sucre de coco, le sel et la vanille dans au bol et bien mélanger avec une cuillère en bois, puis à la main.
    6. Pétrir la pâte à la main, elle ne devrait être ni collante, ni sèche. Si elle est sèche, ajouter quelques gouttes d’eau. Si elle est collante, saupoudrer un peu de farine dessus. Pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple.
    7. Ajouter l’huile de coco, 1 cuillère à soupe à la fois pour laisser le temps à la pâte de bien l’absorber. Elle aura besoin de quelques minutes de pétrissage soutenu, elle semblera ne pas absorber l’huile, mais avec un peu de persévérance, elle redeviendra bien lisse et soyeuse.
    8. Faire une belle boule avec la pâte et la couvrir d’un linge propre. Laisser gonfler à température pièce pendant 2 heures.
    9. Lorsque la pâte a doublé, l’enfoncer avec le poing. La pétrir 30 secondes et la reformer en boule. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur toute la nuit.
    10. Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser tempérer 1 heure. Huiler un moule rond d’environ 9 » de diamètre. Placer un papier parchemin au fond.
    11. Pour préparer la garniture, mélanger tous les ingrédients, à l’exception de l’huile de coco. Réserver.
    12. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte briochée en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
    13. Au pinceau, badigeonner l’huile de coco sur toute la surface de la pâte et saupoudrer la garniture dessus. Répartir également partout.
    14. Rouler la pâte à partir du petit côté du rectangle. Presser et serrer la pâte pour éviter les poches d’air, surtout aux extrémités. Couper le cylindre en tranches d’environ 4-5 cm d’épaisseur. Disposer les rouleaux dans le moule en partant du centre du moule vers l’extérieur. Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler environ 1 heure.
    15. Préchauffer le four à 400 F. Cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’un couteau en ressorte bien sec.
    16. Refroidir complètement et servir avec la crème de cajou vanillée.

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Crème de cajou vanillée

  • Portions: 8-10
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INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de noix de cajou, trempés une nuit, égouttés et rincés
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse d’huile de coco fondue
  • 1 c. thé de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel de mer

MÉTHODE

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélanger et activer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
  2. Réfrigérer 1 heure avant de servir avec les brioches.

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