Je me trouvais un peu hors saison avec ma recette de barres Nanaïmo – aussi connues sous le nom de Dominos, que l’on mange à Noël – en plein mois de juillet. En ce moment, on s’attend à des desserts frais, tout pleins de fruits, des glaces… pas des desserts des Fêtes! Mais comme il fait 15°C, qu’il pleut des cornes dans le Bas-Saint-Laurent où je me trouve et que j’écris ces lignes au bord d’un feu de foyer, je me sens un peu moins mal. Mes excuses à ceux qui ont un été, moi j’adapte mes billets à mon environnement!

J’ai reçu le mandat de concocter une recette de barres Nanaïmo sans les tonnes de beurre et de sucre blanc, sans les biscuits du commerce et tout plein de bonnes choses pour l’anniversaire d’une chère amie. Le résultat est légèrement différent de l’original, c’est évident (sans les tonnes de beurre et de sucre, vous vous souvenez?), mais elle a tout de même réussi à faire taire le party quand on a mis les petits carrés sur la table. Mission accomplie.

Donc. Cette barre Nanaïmo. Sans gluten, sans lait, sans oeuf, ni beurre. Sucrée au sirop d’érable et au lucuma (sauf pour le chocolat utilisé dans la ganache), enrichie de super-aliments (lucuma et mesquite) et riche en fibres alimentaires (agar-agar, dattes et noix de coco), c’est le dessert parfait : pas trop sucré, quelques bouchées suffisent pour sentir qu’on en a assez ET les fibres qu’elle contient ralentissent l’absorption du glucose, ce qui empêche les gros rush de sucre.

Bienfaits & merveilles : l’agar-agar

L’agar-agar est un ingrédient bien connu des Japonais et est de mieux en mieux apprécié aujourd’hui pour son pouvoir gélifiant exceptionnel. Un essentiel de la cuisine végétale, il s’agit de l’alternative par excellence à la gélatine du commerce, issue du collagène des os des animaux. Elle se travaille un peu différemment, mais une fois qu’on a appris à la maîtriser, elle fait des merveilles pour épaissir les sauces, faire des crèmes prises type crème caramel et panna cotta, des faux-mages, des glaces et sorbets, etc. Vous la trouverez sous forme de poudre et de flocons. Je préfère personnellement travailler les flocons, ils demandent un peu plus de patience (faut bien les faire dissoudre, la méthode ci-dessous fonctionne hyper bien), mais donnent des résultats plus stables à mon avis.

Plus qu’un simple gélifiant, l’agar-agar a pour principal intérêt nutrithérapeutique la grande quantité de fibres qu’elle contient. Lesquelles ont un impact bénéfique sur la santé digestive. Le principe est simple : lorsqu’elles sont en contact avec l’eau, les fibres se gonflent, emprisonnent l’eau et forment un gel. Dans l’estomac, cette réaction augmente le volume du bol alimentaire (le repas dans le tube digestif) et permet l’expression des signaux de satiété plus rapidement. Notre tube digestif ne fonctionne pas à son plein potentiel lorsqu’on le surcharge en mangeant trop,  trop vite et sans porter attention à nos signaux de satiété. Une foule de troubles de la fonction digestive peuvent en résulter. Dans l’intestin, les fibres gonflées favorisent en douceur le péristaltisme et permettent une évacuation plus complète et régulière.

En d’autres mots : l’agar-agar nous aide à éviter les excès alimentaires, à favoriser le travail de l’estomac et de l’intestin et à mieux éliminer.

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Avez-vous déjà cuisiné avec l’agar-agar? Je suis curieuse de savoir ce que vous en avez fait! Partagez vos derniers exploits culinaires dans les commentaires!

Bonne santé! – Marigil